甘肃北方技工学校中餐烹饪专业人才培养方案

一、培养对象

本专业招收初中毕业生或具有同等学力者，学制3年。

二、培养目标与人才规格

（一）培养目标

贯彻落实党的十八大精神，全面实施素质教育，坚持以育人为根本、以服务为宗旨、以就业为导向，培养为餐饮行业服务，德、智、体、美、全面发展，具有强烈事业心和责任感和良好职业道德，能适应市场对人才素质提高的需要和时代的特征要求弘扬中华烹饪文化的全方位服务型人才。

（二）业务范围

本专业毕业生主要面向各类中、高档酒店、大型企业食堂、高级私人会所。主要从 事一般中、低难度的烹饪操作技艺及厨房管理。烹饪专业设有两个专门化方向，其业务范围分别如下：

1. 人才规格

主要从事面点技能的操作，进行面点产品的加工，也可从事菜肴点缀、围边等工作。

2. 知识目标

（1）具备必需的文化基础知识。

（2）掌握面点制作的基础知识。

（3）了解面点设备基本常识。

3.能力目标

（1）熟练掌握发酵、水调、油酥、米粉面团的性质、调制方法及制坯、制馅、成型、熟制知识。

（2）掌握我国面点的风味流派和特征。

（3）达到中式面点高级工的技能水平。

（4）取得全国中式面点高级技能证书，有较强的就业竞争力。

（5）具有良好的职业素养和较强的职业岗位能力。

（6）具有继续学习和适应职业变化的能力。

（7）具备本专业必需的计算机应用和一般信息处理的能力。

三、知识结构、能力结构与要求

（一）知识结构与要求

1.具有基本的科学文化素养，掌握本专业必需的文化基础知识。

2.掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识。

3.掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识。

4.掌握有关中餐烹调的基础知识及其操作技术。

（二）能力结构与要求

1.具有熟练的中餐烹饪操作技能。

2.具有进行烹饪成本核算的能力。

3.具有对厨房设备、工具进行使用和养护的能力。

4.具有创新意识和立业创业能力。

5.逐步培养适应职业变化的能力和继续学习的能力。

学校代码：329

甘肃北方技工学校

华山教育集团·轨道交通运输学校

联系电话：400-1005-285

网址：http://www.gsbfjx.com

学校QQ：3051637108\\2764573068\\3069079425

校址:甘肃省兰州市七里河区文化宫华林路

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